ترانسغلوتاميناز — هل هو حلال؟

الوصف

الترانسغلوتاميناز (بروتين-غلوتامين غاما-غلوتاميل ترانسفيراز، EC 2.3.2.13) إنزيم يربط البروتينات ويُباع غراءً للّحم. والصناعيّ ميكروبيّ: سلالات طبيعية من Streptomyces mobaraensis وBacillus licheniformis المعدَّلة وراثياً بجين S. mobaraensis؛ وتراكيب الأوساط محجوبة، وفي وسط TDS بروتين سمكيّ. ويُصنع غراء اللحم أيضاً من بلازما دم الخنازير والبقر (العامل الثالث عشر والثرومبين)؛ وتجيز اليابان الإنزيم من كبد الحيوان.

الأسماء: Трансглутаминаза · Transglutaminase · ترانسغلوتاميناز

أسماء أخرى: трансглютаминаза, ТГ фермент, мясной клей, TGase, MTG, meat glue, protein-glutamine gamma-glutamyltransferase, transglutaminaz, et yapıştırıcısı, ترانسجلوتاميناز, غراء اللحم, إنزيم ربط البروتين, микробная трансглутаминаза, трансглутаминаза микробная, протеин-глутамин-γ-глутамилтрансфераза

الفئة: الأطعمة والمكوّنات

مقتطف. تُفتح البطاقة الكاملة عند تفعيل جافاسكربت.