E1102 Глюкозооксидаза — халяль ли?

Описание

Фермент, окисляющий глюкозу до глюконовой кислоты с образованием перекиси водорода; антиоксидант и улучшитель теста, для обессахаривания яиц. Продуценты — грибы и дрожжи, в т.ч. ГМ (c1, c2). Работает в паре с каталазой; у JECFA она микробная (c8), а нормы допускают каталазу и из печени свиньи, КРС, лошади (c9–c11).

Названия: Глюкозооксидаза · Glucose oxidase · الغلوكوز أوكسيداز

Другие названия: E 1102, INS 1102, Glucoseoxidase, Glucose oxidase and catalase, beta-D-Glucose:oxygen 1-oxidoreductase, beta-D-Glucose oxidase, D-Glucose oxidase, Glucose oxyhydrase, Notatin, Glucose aerodehydrogenase, Aero-glucose dehydrogenase, GOX, 葡糖氧化酶, Глюкоза-оксидаза, 葡萄糖氧化酶

Категория: Улучшители муки

Регуляторный источник: EU 1333/2008

Анонс. Полная карточка открывается при включённом JavaScript.