E441 Желатин — халяль ли?

Хукм: Харам

Описание

Желирующий белок — полипептиды из частичного гидролиза коллагена шкур, костей, сухожилий и чешуи животных. Сырьё в Европе: ~80% свиная шкура, до 15% спилок бычьей шкуры, остальное — кости свиней и КРС и рыба; в мире (литературные данные конца 2000-х — Karim & Bhat 2009, воспроизведены EFSA 2024) свиная шкура ~46%, бычья шкура ~29%, кости ~23%; рыба и птица — ниша (в т.ч. халяль-линии).

Обоснование хукма

Желатин — белок, извлекаемый частичным гидролизом коллагена из шкур, костей и сухожилий животных. Основное сырьё в Европе — свиная шкура (около 80%), далее спилок бычьей шкуры, кости свиней и КРС; рыба и птица — ниша. Свинья — наджас по сущности.

Названия: Желатин · Gelatine · جيلاتين

Другие названия: Gelatin, желатин пищевой, INS 428, type A gelatin, type B gelatin, желатин типа A, желатин типа B, рыбий желатин, fish gelatin, جيلاتين سمكي, جيلاتين بقري

Категория: Желирующие агенты

Регуляторный источник: EU 1333/2008

Анонс. Полная карточка открывается при включённом JavaScript.